더덕은 뿌리를 주로 먹는데 모양은 도라지나 인삼과 유사하고, 껍질을 까거나 자르면 우유 빛깔의 찐덕한 유액이 나온다. 주로 뿌리를 많이 먹는데, 장아찌나 김치, 무침이나 구이…….